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Cuisine à la vapeur : les secrets de la réussite et nos meilleures recettes

[Info juste 7J/7 GL9News.com - Vendredi 2 Février 2018 - 0 Commentaire| Lu 601 fois |

Facile, léger, rapide, sain et parfumé, la cuisson à la vapeur a tout pour plaire. Il faut dire qu'avec cela, nous retrouvons le vrai goût des choses. Et comme il utilise peu ou pas de graisses, il permet à nos assiettes de prendre du poids sans nous forcer à abandonner tant de plaisir et d'avidité.



Cuisson à la vapeur pour préserver les micronutriments

La cuisson à la vapeur serait la méthode de cuisson qui reflète le mieux les qualités nutritionnelles des aliments. En effet, si la préservation des micronutriments (vitamines, minéraux ...) semble difficile à évaluer après la cuisson, il semble toujours qu'en dessous de 95 ° C, leur perte (pourtant réelle) reste limitée.

Cuisson à la vapeur: quel appareil utiliser?

Le steamer (nous voulons dire "comme son nom l'indique") est l'appareil le plus recommandé pour cette méthode de cuisson. Certains d'entre eux (électriques) ont même plusieurs fonctions (dégivrage, cuisson, réchauffage) et plusieurs étages (paniers empilables) vous faire cuire plusieurs ingrédients simultanément.

Sinon, l'autocuiseur (ou le bon vieux casserole-minute ®) qui grâce à la pression peut faire monter la température jusqu'à 115 ° C ou 120 ° C (pas cool pour les vitamines, de toute façon ...) a aussi un certain nombre de avantages. Principalement parce qu'il permet de raccourcir considérablement la cuisson (par 2 ou 3), et que soudainement, il consomme 2 à 3 fois moins d'énergie. Ce qui est bon pour la planète et le portefeuille.

Cuire à la vapeur pour cuisiner sainement

Quel que soit l'appareil utilisé, il n'y a pas besoin de graisse pour la vapeur. En conséquence, nous cuisinons sainement, naturellement, et préservons ainsi les «vraies» saveurs des produits. Et puis, il n'y a aucun risque de brûler des aliments - évitant ainsi les substances toxiques produites par la cuisson dans une casserole, une grille ou un barbecue.
En outre, parce que la vapeur traverse la nourriture, elle élimine certaines des toxines et les mauvaises graisses qu'elle peut contenir.

Cuire à la vapeur ... ailleurs dans le monde

Nous cuisinons à la vapeur, partout dans le monde. En Afrique du Nord, le couscoussier composé d'une partie inférieure (pour préparer le bouillon) et d'une partie supérieure (pour la cuisson de la semoule - la graine - comme on dit ici) est un cuiseur à vapeur tout en efficacité, mais compliqué à utiliser sur une base quotidienne. Volumineux, il sera parfait pour cuisiner une grande quantité de nourriture, pour un repas festif, mais pas très adapté pour un dîner de 4 personnes.

Quant au wok, si on le considère en France un peu comme un super pan (idéal pour faire sauter des ingrédients), il peut aussi servir de steamer. Pour cela, placez simplement un panier en bambou qui repose sur une grille, environ 5 cm au-dessus du fond rempli d'eau et couvrez avec son couvercle bombé, avant de commencer la cuisson.
Cuisson à la vapeur: et les fours?

Eh bien oui, les fours à vapeur sont maintenant accessibles (de quelques centaines d'euros en tout cas) aux particuliers. Les fours basse pression peuvent cuire entre 40 ° C et 100 ° C, et les fours haute pression s'élèvent jusqu'à 120 ° C (un peu comme une cuisinière). De plus, et pour un peu moins cher, il y a aussi des micro-ondes avec option vapeur.

Cuisson à la vapeur: la recette incontournable

Darnes de saumon au gingembre et tomates concassées à la coriandre
Pour 6 personnes - Préparation: 30 min - Temps de cuisson: 5 min
6 pavés de saumon
4 tomates
1 citron bio
2 petits oignons frais
½ bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe. gingembre en poudre
5 cuillères à soupe cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre

Mélanger 2 cuillères à soupe. huile d'olive au gingembre. Badigeonner le saumon avec ce mélange. Saler, poivrer et placer dans un endroit frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, rincer et essuyer les tomates, puis les écraser en petits dés. Peler les oignons et les hacher. Mélanger dans un bol avec le reste de l'huile d'olive, 1 c. zeste de citron finement râpé et 1 c. de son jus. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre. Sel poivre.

Placer les steaks de saumon dans le cuiseur à vapeur et cuire 5 minutes. Répartissez-les sur les assiettes, garnissez avec la pâte de tomate et saupoudrez avec les feuilles de coriandre restantes.

(avec femmeactuelle)


Vendredi 2 Février 2018
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